HI 83746 Fotométer (redukáló cukor)
A hordozható HI 83746 borászati fotométer segítségével a borban található redukáló cukortartalom mérése lehetséges, amely a bor megfelelő édességének és alkoholtartalmának talán legfontosabb paramétere.
A borminta vizsgálata néhány egyszerű lépésben végrehajtható. A tartozékok között megtalálható a méréshez szükséges valamennyi eszköz. A mellékelt reagens-készlet 20 mérés végrehajtásához elegendő, ezek, csakúgy, mint minden más műszerünk esetében, elfogyás esetén utánrendelhetők.
A mérés során a minta hevítésére is szükség van. E művelethez ajánljuk a HI 839800 reaktort, amellyel biztosítható a fiola adott hőmérsékleten történő melegítése a szükséges ideig.
A redukáló cukor jelentősége a borkészítés során
A redukáló cukortartalom a borászati mérés egyik legfontosabb paramétere. Növekedésének nyomon követése a szőlő érése során segíthet a szüret idejének meghatározásában. A legmagasabb lehetséges cukortartalom határozza meg a szőlő kereskedelmi értékét. A fermentáció során a cukortartalom csökkenésének megfigyelésével állapítható meg a folyamat befejeződése, illetve végezhető el a korrekció, ha a redukáló cukortartalom túl alacsony a kívánt alkoholfok vagy édesség biztosításához.
A szőlő redukáló cukortartalmát nagyrészt glükóz és fruktóz alkotja. A Fehling‐reagenssel lezajlott reakció után a redukáló cukortartalom kolorimetriás módszerrel határozható meg. A Fehling‐módszer nem a pontos meghatározásra szolgál, segítségével csak a cukorkoncentráció csökkenése mutatható ki, mivel a reakció a jelenlévő redukáló cukor fajtájától és mennyiségétől függ. A fenolok hatással vannak a Fehling‐reakcióra, ezért a vörösbort az elemzés előtt színteleníteni kell. A bor tartalmazhat nem erjeszthető redukáló cukrokat is (mint pl. a pentóz), amelyek szintén elemezhetők ezzel a módszerrel.
A tartozék vegyi anyagokkal kapcsolatos veszélyességi információk:
